油泼辣子又出圈？之前，油泼辣子冰淇淋、油泼辣子月饼、油泼辣子咖啡，引发了一波又一波的关注。近期，油泼辣子“家族”又添“新成员”，西安有几家火锅店推出油泼辣子火锅。

多家店推出油泼辣子火锅

“第一次吃油泼辣子火锅，那种焦香味，很适合我们陕西人的口味。”8月15日，在海底捞经开店，顾客帅女士说，“我平时爱吃辣子，感觉油泼辣子火锅不辣。”小学生小阳认为，在里面煮土豆、虾滑、面条等都比较好吃。

“咱们很多陕西人，不管走到哪里，都离不开油泼辣子。”店长王女士表示，近期，他们店推出油泼辣子火锅，把陕西美食名片油泼辣子与沸腾的火锅进行了融合，目前它在所有的新品中点单率靠前。

走进凤城四路的如意陕派油泼辣子火锅店，店员们正忙碌地准备用油来泼辣子，只见滚烫的油在锅中翻腾，待时机成熟，“刺啦”一声，勺起油落,热油裹着辣椒面，香气四溢。小料台上设有“陕西辣子开会”标识，上面有多种辣子供食客选择。

“一边是油泼辣子酸菜锅底，一边是水盆牛羊肉汤，香而不辣，锅底48元一份。”市民赵先生笑道，“陕西八大怪，油泼辣子一道菜。我自己无辣不欢，不过，家人不能吃辣子，所以喜欢点鸳鸯锅。”

随后，记者又来到新建路古家一碗辣子火锅店，“我们将油泼辣子融入火锅当中，它不仅仅是火锅底料，还能当作料碗和夹馍臊子。”该店王店长表示，油泼辣子的精髓在于其独特的制作工艺与选材讲究，这种辣子不仅色泽红亮诱人，更是辣中带香、香中透鲜，成为油泼辣子火锅的“灵魂”所在。

传统美食文化应与文旅巧融合

“味蕾游”在全国持续走热。采访中，一位美食达人表示，油泼辣子冰淇淋、月饼、咖啡等产品不断出现，如今，好像演变为“万物皆可油泼辣子”，商家想方设法吸引顾客无可厚非，但是用地域美食概念拉动文旅消费不能“硬着陆”，最好进行巧融合。

陕西理工大学人文学院梁忠效教授认为，其实，这也是一种对传统饮食文化的继承和创新。他表示，油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，如今，油泼辣子向月饼、火锅等挺进，内涵和外延都进一步扩展，逐渐形成一个新的油泼辣子“集群”，这是值得鼓励的、实践的。怎样把油泼辣子和文化、旅游结合起来，提高品质，提高竞争力，需要商家和食客等多方共同创新。

编辑：呼乐乐