吴起县组织的剁荞面技艺展示吸引群众驻足观看。 本报通讯员 徐志全摄

陕西农村报记者 赖雅芬

“噔噔噔，噔噔噔……”6月17日，吴起县瑞丰职业技能培训中心的操作间里，不时传来一阵阵有节奏的剁面声。仔细听，在这剁面声里，还混合着清脆悦耳的铃铛声。

循声而去，只见10多名头戴白帽、腰系围裙的妇女围在长长的案板两侧，和面、揉面、剁面，干得起劲。在她们中间，有一个身穿红衣服的人格外忙碌，一会儿在这边试试面的软硬，一会儿又在那边看看面条的粗细。她就是该培训中心技师、“吴起羊肉剁荞面”省级非遗传承人崔渊萍。

“剁荞面贵在一个‘剁’字。剁面时要注意力道，做到稳、准、狠，剁出的面条才能粗细均匀、长短合适。”说着，崔渊萍现场示范起来。揉、捻、搓、擀、剁……在她的一双巧手下，一团浅褐色的荞面不一会儿就变成了一根根粗细匀称的面条。

40岁的崔渊萍从小就爱吃剁荞面。小时候，每当母亲剁面时，她总是守在旁边，久而久之便学会了这门手艺。2019年，吴起县瑞丰职业技能培训中心招收学员，崔渊萍毫不犹豫地报了名。

“以前，我虽说会剁面，但是剁得不太专业，面的软硬和粗细经常把握不好。”崔渊萍说，在培训中心学习了几个月后，她掌握了技巧，面剁得越来越好，“培训结束，我回到家继续练习，按照老师教的办法研究琢磨，直至练得可以蒙着眼睛剁面。”

由生到熟、由熟到精，崔渊萍的剁面技艺突飞猛进；由学员到技师再到省级非遗传承人，她的身份也随之发生了变化。

在吴起县，剁荞面曾是当地百姓招待客人、逢年过节和红白宴席上的美食，家家户户的婆姨几乎都会剁面。后来，随着生活水平提高，剁荞面慢慢淡出了人们的日常饮食。

近些年，在当地政府的重视和推动下，加之健康饮食观念的兴起，剁荞面这一传统美食又重回大众视野。瞅准这一机遇，崔渊萍成立了专业的剁荞面团队，专门为周边群众的红白事提供服务。如今，她的团队已发展到50余人，服务范围也由吴起县拓展到内蒙古、宁夏、甘肃等地。

“眼中无面、人刀合一。”这是蒙眼剁荞面的一种制作境界。崔渊萍不仅通过勤学苦练达到了这一境界，还不断钻研、巧思妙想，自制出了与众不同的剁面刀。

一尺多长的刀面上，4个小铃铛依次排列。随着手起刀落，叮当叮当的铃铛声此起彼伏。“这几个铃铛寓意四季平安、事事顺心，除了好看好听外，还图个好兆头。”崔渊萍说，团队每次出去剁面，都会被人围观。

“如果将剁荞面手艺如何作为评价一个吴起婆姨的标准，那我应该能算得上是好婆姨。”说到这儿，崔渊萍爽朗地笑了，“这几年，我一共带出来1000多名学员。她们有的自己创业，有的跟着我干，每个人都有一份不错的营生。”

一碗剁荞面，剁出好味道。这几年，通过技能培训、宣传推广，“吴起羊肉剁荞面”劳务品牌应时而生，发展潜力足。去年12月，“吴起羊肉剁荞面”被认定为陕西省省级劳务品牌。目前，全县有专业羊肉剁荞面饭店30余家，群众自发组建“吴起羊肉剁荞面服务队”13个，带动就业300余人，人均年收入达5万元以上。

剁荞面不仅是吴起县的一道美食，还是一种文化的传承。在传承中，“吴起羊肉剁荞面”的“名片”越擦越亮。

编辑：呼乐乐